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タケノコの保存方法生のタケノコは鮮度が落ちるのが非常に早い タケノコは、鮮度が落ちるのが非常に早いのが特徴です。 生のタケノコは時間が経つほど固くなり、アクによるエグみが出てきますので、できるだけ早く茹でてしまいましょう。 米ぬかを入れた水、または米のとぎ汁に赤とうがらしを1本入れて沸騰させ、穂先を切り落としたタケノコを皮付きのまま弱火で1時間ほど、根元に竹串がすっと刺さるくらいまで茹でたら火を止め、そのまま冷めるまで置いておきます。冷めたら皮をむき、タッパーなどの密封容器に入れ、タケノコ全体が水に浸かるようにして冷蔵庫で保存します。 タケノコを浸している水を毎日取り替えるようにすれば、1週間程度持ちます。 タケノコは冷凍すると味が悪くなりますので、冷凍保存には向いていません。 |