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レビュー（取り寄せてみました）
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野菜の保存の基本野菜には多くの種類があり、それぞれ違った個性を持っています。おいしさを損なわないように野菜を保存するには、それぞれの野菜の持つ性質や特徴を把握することが大切です。 野菜全般に言えるのは、温度や湿度の影響を受けやすいということです。それぞれの野菜に適した温度や湿度で保存すると比較的長持ちします。 冷蔵の基本家庭内での食品の保存というと冷蔵庫が思い浮かびます。しかし、野菜には冷蔵したほうがよいものもあれば、冷蔵しないほうがよいものもあります。また、低温（0〜4℃）に弱く、低温で保存すると変色したり、クレーター状の陥没ができたりといった「低温障害」を起こすものもありますので注意が必要です。 ■冷蔵しなくていい野菜 寒さに弱い野菜は冷蔵庫に入れずに保存します。 イモ類、ゴボウ、カボチャ、タマネギなど。 ■冷蔵庫の野菜室で保存する野菜 冷やし過ぎると低温障害を起こしやすい野菜は、冷蔵庫内では比較的高い温度（約5〜7℃）に設定されている野菜室に保存します。 トマト、キュウリ、ナス、ピーマンなど。 冷蔵庫内の温度を上げないように注意する冷蔵庫内の温度が上がると、食材が傷みやすくなりますので、注意する必要があります。まず、食材を詰め込み過ぎないことです。詰め込み過ぎると冷蔵庫内の冷気の流れが悪くなり、温度上昇につながります。 高温のものを冷蔵内に入れないことも大切です。調理した食材を冷蔵庫に入れる場合は、十分に冷ましてから入れるようにしましょう。 また、冷蔵庫のドアを長時間開けたままにしておくと、外気によって庫内の温度が上がってしまいます。特に夏場などキッチンの気温が高い時期は要注意です。ドアは素早く開け閉めするように心がけましょう。 |
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